食品保鲜新希望 蓝光LED可有效抑菌
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在三原色中,红光和绿光二极管已经伴随我们半个世纪了,但蓝光其实才是真正带来革命性变化的技术,它不仅能照明,最新的一项研究成果显示,蓝光还具有潜在的杀菌作用。科学家预测:未来蓝光将代替化学防腐剂用于食品保鲜。蓝光LED具有抗菌功能,尤其是在寒冷或酸性环境中。这一研究成果应该会受到快餐连锁店经营商们的欢迎,随着社会健康意识的提高,人们正在逐渐远离添加了太多防腐剂的快餐食品。

图片说明:细菌细胞中的光敏化合物可吸收蓝光中的可见光,导致细胞死亡。

新加坡国立大学(NUS)的研究人员发现,蓝光二极管(LED)对食物中常见的病原体诸如大肠杆菌和沙门氏菌有一定的抑制作用。蓝光的抗菌效果在较低温度下(4℃~15℃)最强,在切开的新鲜水果表面这样的酸性条件下,其抗菌效果也比较显著。蓝光与制冷相结合的防腐技术前景可观。

图片说明:快餐连锁店有望使用蓝光保鲜技术代替肉类食品中的添加剂。调查发现,由于防腐剂添加过多,快餐食物不再是很多年轻人的必需品了。很多年轻人表示他们希望麦当劳的加工过程能变得更透明,多使用新鲜食材,少添加防腐剂。

此项研究将会被应用于商业食品冷却装置和速食产品生产线,以保存一些诸如寿司、生鱼片、熏鲑鱼和切片水果等易腐坏食品。

整项研究将耗时三年,研究人员将与新加坡粮农与兽医局(AVA)合作,进一步研究LED技术对速食海产品和肉类产品的杀菌作用,看其是否能在不破坏食品的前提下有效杀死病原菌。(科学之家:译审/编辑 J Xie)
文章来源: http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-3187837/Could-fridges-fitted-blue-lights-help-food-longer-LEDs-kill-bacteria-meat-fruit.html
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