只吃土豆能活命吗?
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图片来源:Andrew Taylor. Spud Fit/Facebook


在电影《火星救援》(The Martian)中,马特▪达蒙(Matt Damon)所饰演的角色Mark Watney独自一人被困在火星上,只能靠吃土豆来维持生存。近日,36岁的澳大利亚人Andrew Taylor为了减肥,也计划在一年内只吃土豆。但是这种办法真能行得通吗?他是否会出现营养不良?有没有比土豆更好的单一食物选择呢?

在吃了一个月的土豆之后,Taylor在其Facebook上发布了一张未吃完的土豆泥照片,这是“感觉特异性饱腹感”的一个良好例证,该理论认为,当我们进食单一食物时,吃得越多,快感越少,因此我们最终会停止食用这种食物。

不过,Taylor也的确在第一个月就成功减重了10公斤,同时,患糖尿病和其他慢性疾病的风险也随之降低。但是,从长期来看又如何呢?

蛋白质和脂肪摄入足够吗?

每天食用3kg土豆只能提供2000大卡的热量,对于Taylor这样体形的人确实是一个合理的减肥摄入量,但土豆虽然能提供大量的碳水化合物和纤维,却不能提供足够的蛋白质。一个体重为120kg的人每天需要90g的蛋白质,但土豆只能提供60g。蛋白质由一系列氨基酸构成,因此人们也无法从土豆中摄取足量的氨基酸。

另外,土豆的脂肪含量也极低,3kg土豆中只有9g脂肪,因此只吃土豆也无法使人们摄取足量的必需脂肪酸(亚麻酸和亚油酸),从而无法促进脂溶性维生素(维生素A、D、E和K)的充分吸收。

我们还可选择食用富含ω-3长链多不饱和脂肪酸的油性鱼类,这些脂肪在细胞膜中有着特定的结构和功能,可充当荷尔蒙,还可帮助控制血压。

维生素和矿物质的缺乏

只吃土豆可以摄入足量的维生素B1、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素C、钾、镁、磷和铁,但缺乏维生素D和B12。

另外,单一食用土豆只能提供6毫克锌,但人体每天需要的锌为9.5毫克。缺乏锌会导致免疫力和创伤修复能力下降。除此之外,这种饮食还会使人体缺乏氯、硒和碘,导致免疫力和生殖能力降低,同时影响甲状腺功能和抗氧化功能。

有比土豆更好的选择吗?

食用一种单一食物在短期内不会对人体造成伤害,但从长远来看,目前还没有任何一种食物可以为成年人提供所有的人体必需物质。如果非要食用单一食物,那么土豆也许相较于面条、米饭等其他淀粉类食物来说是个不错的选择,因为它富含多种氨基酸、维生素和矿物质。如果食用单一的肉类食物会使人体缺乏纤维、各类维生素、矿物质和抗氧化剂,食用单一的水果和非淀粉类蔬菜则会使蛋白质和脂肪摄入量不足。

绿色食品并不一定健康

土豆不仅会使人体摄入的所需物质不足,还会产生茄碱(一种配糖生物碱)。虽然市面上的普通土豆一般茄碱含量极少,但土豆在遭到损坏或放置在光照下时,便会变成绿色并产生茄碱。即使吃一丁点绿色土豆就会造成恶心、呕吐、腹痛、发烧、头晕、头痛、抽搐等症状。目前我们还不确定吃多少含茄碱会导致中毒,茄碱的吸收和代谢方式也不得而知,另外,茄碱是否会随着时间在体内不断积累也尚不明确。可以肯定的是,每天食用正常分量(大约300g)的土豆对人体无害,但暂不清楚食用超出正常分量10倍的土豆一年之久是否安全。(科学之家,译审/编辑 Mignon)
文章来源: http://www.iflscience.com/health-and-medicine/can-you-survive-eating-nothing-potatoes
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