福利来了:一个电场就能帮助生产低脂肪巧克力!
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图片说明:更健康的巧克力,源于电场。图片来源:De Repente/shutterstock


巧克力备受人们的喜爱,然而由于其40%-60%都是脂肪,人们总是无法肆无忌惮地享用。不过,科学家们日前发现,利用电场可以帮助制造商生产低脂肪巧克力。

巧克力制造商们历来都在想办法生产低脂肪巧克力,不过屡屡失败。虽然通过减少可可油的用量可以降低液体巧克力中的脂肪比例,但如果脂肪低于36%,液体巧克力就会变得浓稠,导致生产管线堵塞。而在研究中,研究人员通过沿着液体巧克力在管线中的流向施加一个电场,有效解决了这个问题。这种技术叫做电流变(即用电场来控制悬浮液的状态),可以将悬浮在液体巧克力中的固体可可粒聚集成链条状,使之更容易流通。该技术既可以帮助制造商减少脂肪量较多的可可油用量,又解决了生产管线堵塞的问题,最终可使巧克力脂肪降低10%。

研究人员还发现,通过该技术生产出来的低脂肪巧克力口感仍然很好,一些测试者甚至认为比普通巧克力口感还要好。不过,这项技术暂时还没有投入商用的计划。相关资讯来源于Science。

小编有话说:在造福吃货的路上,你不得不佩服科技的力量,只可惜暂时不投入商用…

Pic Credit: De Repente/shutterstock
文章来源: http://www.sciencemag.org/news/2016/06/healthier-chocolate-thanks-electric-fields
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